Derivado del prensado del licor
La torta de cacao es el subproducto sólido que queda después de prensar el licor de cacao para extraer la manteca de cacao. Disponible en dos niveles de contenido graso según la intensidad del prensado: prensado pesado (10-12% grasa) y prensado ligero (20-22% grasa).
Constituye la materia prima principal para la producción de polvo de cacao. También se utiliza directamente en aplicaciones de confitería y panadería industrial, donde aporta sabor a chocolate a un costo competitivo.
Es un ingrediente versátil y económicamente eficiente para la elaboración de productos saborizados con chocolate. Su disponibilidad en versión natural y alcalinizada permite adaptarse a diferentes requerimientos de color, sabor y pH según las necesidades específicas de cada fabricante.
| Contenido de grasa | 10 – 12% (prensado pesado) o 20 – 22% (prensado ligero) |
|---|---|
| Humedad | ≤ 5% |
| Presentación | Discos o bloques |
| Empaque | Bolsas de 25 – 50 kg |
| pH | 5.0 – 5.8 (natural) o 6.8 – 8.0 (alcalinizada) |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco ≤ 25 °C |
| Vida útil | 12 meses |