Partida Arancelaria 1805
El polvo de cacao natural es un producto fino obtenido de la molienda de la torta de cacao prensada, sin tratamiento alcalino. Mantiene el pH natural (5.0 – 5.8) y conserva el máximo contenido de antioxidantes y flavonoides presentes en el grano de cacao.
Presenta un color marrón rojizo con un sabor intenso y ligeramente ácido, características que lo distinguen del polvo alcalinizado. La variedad Nacional del Ecuador produce un polvo con una complejidad aromática distintiva, con notas florales y frutales que enriquecen cualquier preparación.
Gracias a su alto contenido de polifenoles y flavonoides, el polvo de cacao natural es cada vez más valorado en la industria de alimentos funcionales y suplementos nutricionales, donde sus propiedades antioxidantes representan un importante valor agregado.
| Contenido de grasa | 10 – 12% o 20 – 22% |
|---|---|
| pH | 5.0 – 5.8 (natural) |
| Finura | ≥ 99.5% malla 200 |
| Humedad | ≤ 5% |
| Color | Marrón rojizo |
| Contenido de cáscara | ≤ 1.75% |
| Recuento total en placa | ≤ 5,000 ufc/g |
| Empaque | Bolsas multicapa de 25 kg |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco ≤ 25 °C |
| Vida útil | 18 meses |