Dutch Process — Partida Arancelaria 1805
El polvo de cacao alcalinizado, conocido también como Dutch Process, es un polvo de cacao tratado con una solución de carbonato de potasio que eleva su pH a un rango de 6.8 – 8.0. Este proceso produce un color más oscuro y uniforme, un sabor más suave y una mejor solubilidad en comparación con el polvo natural.
Es el tipo de polvo de cacao preferido por la industria alimentaria europea y norteamericana, debido a los resultados consistentes que ofrece en procesos de manufactura. Su color intenso y sabor equilibrado lo hacen ideal para productos donde la apariencia visual es un factor determinante.
Disponible en tres grados de alcalinización: ligera, media e intensa. Cada grado produce diferentes tonalidades de color, desde marrón medio hasta marrón oscuro o negro, permitiendo a los fabricantes seleccionar el perfil exacto que requieren para sus formulaciones específicas.
| Contenido de grasa | 10 – 12% o 20 – 22% |
|---|---|
| pH | 6.8 – 8.0 |
| Finura | ≥ 99.5% malla 200 |
| Humedad | ≤ 5% |
| Color | Marrón medio a marrón oscuro / negro |
| Niveles de alcalinización | Ligera / Media / Intensa |
| Empaque | Bolsas multicapa de 25 kg |
| Almacenamiento | ≤ 25 °C |
| Vida útil | 18 meses |