El mucílago de cacao es la pulpa fresca y el jugo recuperados del fruto de cacao durante el proceso de fermentación. Contiene altos niveles de azúcares naturales, ácido cítrico y compuestos aromáticos tropicales que le confieren un perfil de sabor dulce-ácido único, imposible de replicar con otros ingredientes.
Este producto innovador de alto valor transforma lo que anteriormente era un residuo agrícola en una materia prima codiciada en mercados de exportación. Contribuye activamente a la iniciativa de cacao cero residuos del Ecuador y a los principios de economía circular, demostrando que el aprovechamiento integral del fruto de cacao genera tanto valor económico como impacto ambiental positivo.
Su perfil sensorial tropical dulce-ácido lo hace ideal para la industria de bebidas, la gastronomía de vanguardia y la elaboración de destilados y licores artesanales. Disponible en múltiples formatos — pulpa congelada, concentrado y liofilizado — para adaptarse a las necesidades logísticas y de formulación de cada cliente.
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Grados Brix | 14 – 18° |
| pH | 3.5 – 4.0 |
| Presentación | Pulpa congelada / Concentrado / Liofilizado |
| Humedad | Variable según formato |
| Azúcares naturales | Glucosa, fructosa, sacarosa |
| Empaque (congelado) | Bolsas de 1 – 20 kg |
| Empaque (concentrado) | Tambores |
| Empaque (liofilizado) | Bolsas selladas |
| Almacenamiento | Congelado -18°C / Ambiente (liofilizado) |
| Vida útil | Congelado 12 meses / Liofilizado 24 meses |
Base para bebidas tropicales únicas. Perfil dulce-ácido que aporta complejidad y frescura a jugos y néctares premium.
Fermentación acética del mucílago para producir vinagre de cacao gourmet. Producto de nicho con alta demanda en gastronomía.
Base para destilados artesanales y licores de cacao. Los azúcares naturales y compuestos aromáticos generan perfiles únicos.
Elaboración de mermeladas, jaleas y conservas de cacao. Producto diferenciado para el mercado gourmet y de especialidad.
Alternativa de endulzante natural con perfil tropical. Alto contenido de azúcares naturales (glucosa, fructosa, sacarosa).
Ingrediente para mixología de cócteles artesanales y alta cocina. Sabor exótico que sorprende en preparaciones creativas.
Contáctenos para recibir información sobre formatos disponibles, muestras y condiciones de exportación de nuestro mucílago de cacao ecuatoriano.
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