Partida Arancelaria 1804
La manteca de cacao es una grasa vegetal pura extraída mediante prensado hidráulico del licor de cacao. Presenta un color amarillo pálido y un aroma característico a cacao. Es el derivado más valioso del cacao, utilizado extensamente en las industrias de chocolate premium, farmacéutica y cosmética.
El cacao ecuatoriano produce una manteca con excelentes propiedades de cristalización, ideales para el proceso de temperado del chocolate. Esta característica la convierte en un ingrediente altamente demandado por los fabricantes de chocolate de alta gama a nivel mundial.
Su punto de fusión cercano a la temperatura corporal la hace especialmente versátil en aplicaciones farmacéuticas y cosméticas, donde se aprovechan sus propiedades emolientes y su capacidad como vehículo de principios activos.
| Punto de fusión | 32 – 35 °C |
|---|---|
| Ácidos grasos libres | ≤ 1.75% (grado prime) |
| Índice de yodo | 33 – 42 |
| Índice de saponificación | 188 – 198 |
| Humedad | ≤ 0.5% |
| Color Lovibond | 3 – 5 amarillo |
| Índice de peróxido | ≤ 3 meq/kg |
| Presentación | Bloques, gotas o chips en cajas de 25 kg |
| Almacenamiento | 15 – 20 °C |
| Vida útil | 18 meses |