Cacao en Grano — INDUSECURITY S.A.S

El Cacao de Ecuador

Origen del mejor cacao fino de aroma del mundo

Ecuador produce más del 60% del cacao Fino de Aroma del mundo, una distinción que lo posiciona como referente global en calidad cacaotera. Ofrecemos dos variedades principales para exportación, cada una con características únicas que responden a diferentes necesidades de la industria chocolatera internacional.

Nacional / Arriba

Fino de Aroma

Variedad única nativa de Ecuador, cultivada por más de 5.000 años en las cuencas fluviales de la Costa ecuatoriana.
Perfil de sabor complejo: notas florales (jazmín, azahar), frutales (frutas tropicales, frutos rojos) y matices a nuez.
Representa la identidad de Ecuador en el mercado mundial del cacao, reconocido por su aroma inconfundible.
Clasificado como “Fino de Aroma” por la ICCO (Organización Internacional del Cacao).
Utilizado por fabricantes de chocolate premium a nivel mundial para barras de origen único (single-origin).

CCN-51

Alto Rendimiento

Híbrido de alto rendimiento desarrollado en Ecuador por el investigador Homero Castro Zurita.
Mayor contenido de grasa (50-54%), lo que lo hace ideal para procesamiento industrial y extracción de manteca.
Mayor resistencia a enfermedades como monilia (Moniliophthora roreri) y escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa).
Perfil de sabor neutro, preferido para mezclas (blending) y chocolate industrial de gran volumen.
La variedad más plantada en Ecuador por volumen de producción, con alta productividad por hectárea.

Especificaciones Técnicas

Parámetros de calidad para exportación

Partida arancelaria	1801.00
Humedad	≤7% (estándar de exportación)
Contenido de grasa	Nacional: 48-50% \| CCN-51: 50-54%
Fermentación	5 a 7 días en cajón de madera, volteo cada 48 horas
Secado	Sol natural sobre tendales, 5 a 8 días
Clasificación Nacional	Norma INEN 176: ASSPS, ASSS, ASS, ASN, ASE
Clasificación CCN-51	Norma INEN 177: Por porcentaje de fermentación
Tamaño de grano	Nacional: 100-120 granos/100g \| CCN-51: 85-100 granos/100g
Empaque	Sacos de yute de 69 kg \| Big bags de 1 MT
Embarque	FOB Guayaquil — Contenedores 20' (~18 MT) o 40' (~26 MT)
Certificaciones disponibles	Orgánico, Rainforest Alliance, Fair Trade, UTZ

Grados de Clasificación

Norma INEN 176 — Cacao Nacional (Arriba)

La norma técnica ecuatoriana INEN 176 establece los requisitos de calidad para el cacao en grano variedad Nacional (Arriba) destinado a la exportación. La clasificación se basa en la prueba de corte, evaluando el porcentaje de granos fermentados, violetas, pizarrosos y defectuosos en una muestra de 100 granos.

Grado	Denominación	Fermentados (mín.)	Violetas (máx.)	Pizarrosos (máx.)	Defectuosos (máx.)
ASSPS	Arriba Superior Summer Plantación Selecta	75%	15%	9%	1%
ASSS	Arriba Superior Summer Selecto	65%	20%	12%	3%
ASS	Arriba Superior Selecto	60%	25%	13%	4%
ASN	Arriba Superior Navidad	44%	25%	25%	6%
ASE	Arriba Superior Época	35%	25%	30%	10%

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